豚骨（とんこつ）ラーメン

油臭さを感じさせないスープ

こってりとした味わいに思えますが、以外にさっぱりとしていることが多いスープです。白に味噌を加えたスープ、黒ゴマ豚骨という黒いものもあります。

諸説あるが、戦前久留米市のラーメン屋において、豚骨の煮込みの時間、強さを間違えて、強火で長く煮込みすぎたのが発祥と言われています。これが博多や玉名、熊本に伝播しました。

とんこつ味は人気メニュー

豚骨ラーメンは、しょうゆラーメンと並ぶぐらい人気があります。九州地方のラーメンと聞くと、豚骨というイメージが強く持たれますが、そのぐらいポピュラーなラーメンなのです。

豚骨とゴマペーストの愛称もよく、見た目では豚骨スープのイメージですと、こってりとしつこそうな感じに見えますが、これが何とコクが深くて美味ししスープです。

豚肉の臭みもなく、白く濁ったスープにラーメンの麺がとてもよく合う、ネギと厚切りにしたチャーシューがのると、人気の豚骨チャーシューメンとして、若い人にとても人気です。

最近は、日本全国で豚骨スープのある店が多くなりました。ひと味加えた豚骨ラーメンといった感じですが、庶民には新鮮に見えます。味卵とモヤシが入って、ピリ辛の唐芥子がよく合う豚骨ラーメンもあります。アレンジがとても多く、この豚骨味は女性にも人気です。